Как Использовать Кедровые Орехи

Дикопроизрастающие кедры на необозримых северных просторах Советского Союза могут явиться мощным поставщиком высококачественного сырья для различных отраслей пищевой индустрии и в первую очередь непревзойденным источником для производства высококачественного кедрового масла.

Население Севера, в частности Сибири, издавна использовало кедровые орехи для получения жирного масла (кедрового масла), растительных сливок, растительного молока и т. п.

Наряду с рядом масличных, как то: хлопок, подсолнечник, лен, конопля, горчица, соя и многими другими культурами, кедровники могут являться мощной сырьевой базой для производства растительного масла.

В отличие от указанных масличных, ядро кедра содержит значительно больше жирного масла и может широко использоваться в качестве высокоценного сырья не только в жировой, кондитерской, хлебопекарной, но и в консервной и во многих других отраслях пищевой промышленности. По вкусовым качествам ореховое кедровое масло значительно превосходит абсолютное большинство растительных масел, как-то: подсолнечное, хлопковое, льняное, соевое и многие другие.

Перспектива использования кедрового масла в кондитерской промышленности значительна.

Технология переработки кедрового ореха с целью извлечения масла носила вначале крайне примитивный характер. «Очистка ядра от скорлупы в девяносто случаях из ста производится нанятыми ребятишками сдельно по копейке или по копейке с грошом за фунт».

Однако в России еще в 1849 г. был разработан метод промышленного добывания масла из кедрового ореха (Спещиловым и Мончинским, получившими патент на изобретение оригинального способа технологии производства кедрового масла).

Инертность и косность, царившая в тот период в России, не позволили в полной мере реализовать это изобретение и тем самым способствовать развитию маслобойной промышленности и использованию богатейших сырьевых ресурсов кедрового ореха.